Plus le vin est puissant, tannique et structuré moins il devra être servi frais. Disons entre 16 et 18°. A contrario, les vins légers, fruités et jeunes quant à eux pourront être servis à température plus basse. Autour de 13 ou 14°. C’est pourquoi les vins de Saumur Champigny par exemple sont souvent servis frais au restaurant (et souvent trop). Pour autant, les vins rouges de Loire les plus complexes et tanniques (Chinon, Bourgueil) seront appréciés chambrés.