En raison de la grande variété de types de vins que l’on trouve dans le vignoble de Loire, les vendanges s’étalent sur une période relativement longue. Cela démarre généralement en septembre et dure jusque la mi-novembre (pour les vins demi-secs et moelleux). Les cépages ont également une influence sur la date de démarrage des vendanges. Ainsi les vins blancs secs à base de Chardonnay, Melon de Bourgogne ou Folle Blanche sont généralement récoltés les premiers. Le Cabernet Franc et le Chenin Blanc, les deux cépages emblématiques de la Loire, seront quant à eux vendangés un peu plus tardivement.